전복 몇 분 익히나요

한눈에 보는 시간

살아 있는 전복을 손질한 기준이에요.
여러 레시피에서 겹치는 시간만 모았어요.

쫄깃하게, 부드럽게

전복은 짧게 익히면 쫄깃하고, 아주 오래 익히면 부드러워요.
찜 10~15분, 버터구이 5~7분이 쫄깃한 쪽이에요.
부드럽게 드시려면 몇 분 더 익히는 게 아니라 약불에서 1시간 넘게 익히세요.

전복 살을 가열한 연구에서도 그렇게 나와요.
끓는 물에 6분 익혔을 때 가장 단단했고, 30분을 넘기자 다시 부드러워졌어요.
버터구이를 오래 구우면 질겨지는 것도 같은 이유예요.
칼집 낸 면부터 굽고 앞뒤 2분씩이면 돼요.

익었는지 보는 법

껍데기째 쪘다면 살이 껍데기에서 쉽게 떨어지면 익은 거예요.
숟가락을 넣었을 때 힘없이 밀려 나오면 돼요.
이빨과 내장은 찐 다음에 떼면 날것일 때보다 잘 떨어지고 내장도 안 터져요.

크기가 클 때

찜은 손바닥만 한 전복(5~6미)이 15분, 그보다 작으면 12분쯤이에요.
4~5미처럼 더 큰 전복은 15분 뒤 살이 껍데기에서 떨어지는지 보고, 안 떨어지면 몇 분 더 찌세요.

크기마다 맞는 요리는 전복 크기 고르는 법에 있어요.

냉동 전복이면

냉동한 전복은 냉장실에서 녹인 뒤 위 시간대로 익히세요.
언 채로 찌거나 구우면 겉만 먼저 익어요.
녹이는 법은 전복 보관하는 법에 있어요.
죽이나 볶음은 살짝 언 상태에서 썰면 더 편해요.