전복 손질하는 법

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정PD의 쿡방레시피의 손질 영상이에요.
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준비물

• 숟가락 1개 (일반 밥숟가락이면 충분해요)
• 칼 1개 (이빨 제거용, 작은 과도가 편해요)
• 흐르는 물, 작은 볼 하나
• 칫솔 1개 (껍데기째 굽거나 찔 때)

도마와 칼만 있으면 되고, 전용 도구는 필요 없어요.

먼저 솔로 닦기

살아 있는 전복을 흐르는 물에 대고 칫솔로 문질러 닦아요.
살 가장자리의 검은 테두리와 발바닥 쪽 미끈거림, 껍데기 겉의 이끼를 닦아내면 돼요.
회로만 드실 거면 껍데기는 건너뛰고 살만 닦아도 돼요.

1단계 — 숟가락으로 껍데기 분리하기

1. 전복을 껍데기가 아래로, 살이 위로 오게 손에 잡아요.
2. 숟가락 끝을 살과 껍데기 사이 틈에 밀어 넣어요. 힘을 주지 않아도 틈이 있어요.
3. 숟가락을 껍데기 안쪽 면에 붙인 채로 한 바퀴 밀어 돌리면 살이 껍데기에서 통째로 떨어져요.

2단계 — 이빨 제거하기

분리한 살을 뒤집으면 가운데에 입(이빨) 부분이 만져져요.
딱딱하고 동그란 덩어리예요.
칼끝으로 입 주변을 살짝 도려내듯 잘라내면 이빨째 빠져요.
힘을 줘서 누르지 말고 칼로 도려내는 느낌으로 진행하세요.
칼이 어려우면 가위로 입 부분을 넉넉히 잘라 내도 돼요. 안쪽으로 이어진 부분까지 한 번에 빠져요.

3단계 — 내장(게우) 살리기

살 옆에 붙어 있는 길쭉한 초록빛 부분이 내장이에요.
죽이나 볶음에 쓰실 거면 터지지 않게 손끝으로 살살 떼어내 따로 보관하세요.
내장을 안 쓰실 거면 이 단계에서 제거하고 살만 남기면 돼요.
내장을 회로 먹을 때 주의할 점은 “전복 내장(게우) 손질과 먹는 법”에 있어요.

4단계 — 마무리 세척

굵은소금을 살에 살짝 뿌려 문지르듯 씻으면 표면 이물질과 미끈거림이 제거돼요.
흐르는 물에 한 번 더 헹구면 손질이 끝나요.
회로 드실 거면 이 상태에서 바로 썰면 되고, 굽거나 찌실 거면 껍데기에 다시 올려 조리하셔도 돼요.

자주 하는 실수

• 숟가락 대신 칼로 시작하면 살에 상처가 나기 쉬워요. 처음 분리할 때는 숟가락이 안전해요.
• 이빨을 안 찾고 통째로 조리하면 나중에 먹을 때 이물감이 남아요. 손질 단계에서 미리 제거하세요.
• 내장을 씻으면서 눌러 터뜨리는 경우가 많아요. 세척은 살 위주로 하고 내장은 마지막에 조심스럽게 다루세요.

기복이네는 매일 이 순서로 직접 손질해 보고 확인해요.
처음이시면 한 마리만 먼저 해보시고, 감이 잡히면 그다음부터는 빨라져요.