전복찜

껍데기째 김 오른 찜기에 15분.
가장 원물 맛에 가깝게 먹는 방법이에요.

손질5분
조리25분
난이도초급
추천 미수5~6미

재료

인원

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1
씻기 5분
솔로 껍데기와 살 표면을 문질러 씻어요.
껍데기째 찔 거라 살은 떼지 않아요.
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2
찜물 끓이기 3분
찜기에 물을 붓고 청주를 넣어 끓여요.
다시마가 있으면 찜판 위에 깔고 그 위에 전복을 올려요.
3
찌기 15분
김이 오르면 전복을 껍데기가 아래로 가게 올리고 뚜껑을 덮어요.
중불에서 10~15분 쪄요.
5~6미처럼 손바닥만 한 전복은 15분, 그보다 작으면 12분쯤이에요.
4
뜸 들이기 5분
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 그대로 둬요.
5
손질해 담기 3분
익으면 살이 껍데기에서 쉽게 떨어져요.
숟가락으로 살을 떼어 이빨과 내장을 떼어 내고, 먹기 좋게 썰어 껍데기에 다시 담아요.
참기름에 소금과 후추를 섞은 기름장을 곁들여요.

·껍데기가 아래로. 찌는 동안 나온 국물이 껍데기에 고여요.
살과 함께 떠먹으면 맛이 진해요.
·손질은 찐 다음에. 날것일 때보다 살이 잘 떨어지고 내장도 터지지 않아요.
·더 부드럽게 드시려면 오래 찌세요. 청주를 넉넉히 붓고 약불에서 1시간 넘게 찌는 술찜도 있어요.
짧게 찌면 쫄깃하고, 아주 오래 찌면 결대로 부드러워져요.
·찜기가 없으면 냄비로. 냄비에 물을 얕게 붓고 접시나 찜판을 받쳐 찌면 돼요.
·간장 양념으로 하려면. 껍데기에서 뗀 살에 칼집을 내요.
물 ½컵에 간장 2큰술, 청주 1큰술, 꿀 1큰술을 넣고 끓으면 전복을 넣어요.
국물을 끼얹으며 5~8분 조려요.
·게우소스를 곁들이려면. 떼어 낸 내장에 맛술과 쯔유를 1작은술씩 넣고 곱게 갈아요.
약불에서 버터 5g을 녹이고 물기가 없어질 때까지 볶아요.
찐 전복을 찍어 드세요.

정확히 몇 분 쪄야 하나요▾

김이 오른 뒤부터 중불에서 10~15분이에요.
전복이 클수록 15분 쪽으로 잡고, 불을 끈 뒤 5분 뜸을 들이세요.

오래 찌면 질겨지지 않나요▾

전복은 익기 시작하면 단단해졌다가 오래 익히면 다시 부드러워져요.
15분 안쪽으로 찌면 쫄깃하고, 약불에서 1시간 넘게 찌면 결대로 부드러워요.
둘 중 원하는 식감으로 고르세요.

내장도 먹을 수 있나요▾

같이 쪄서 드시면 돼요.
속까지 익히려면 떼어 낸 내장만 5분쯤 더 쪄도 좋아요.

얼렸던 전복으로 해도 되나요▾

돼요.
냉장실에서 녹여 같은 시간으로 찌세요.

재료가 절반이에요

완도 전복은 가두리에서 배합사료 없이 미역·다시마만 먹으며 2~3년 자라요.