전복 회로 먹어도 될까

회로 먹어도 되는 전복

회는 받은 날, 살아 있는 전복으로 하세요.
하루라도 넘겼거나 한 번 얼렸던 전복은 찜·구이·죽으로 익혀 드세요.
얼렸던 전복은 즙이 빠져 회로는 식감도 떨어져요.

날것을 피해야 하는 분

질병관리청은 아래에 해당하는 분께 날 어패류를 피하라고 안내해요.

• 간 질환(만성 간염·간경화·간암)이 있는 분
• 당뇨나 만성 신부전이 있는 분
• 알코올 중독이거나 면역력이 떨어진 분

임신 중에도 익히지 않은 생선·조개류는 주의하라고 해요.
이런 분들은 전복을 익혀 드세요.
비브리오패혈증은 주로 수온이 오르는 6~11월에 생겨요.
이때는 특히 어패류를 5℃ 이하로 보관하세요.

노로바이러스·기생충 걱정

노로바이러스 주의 안내는 주로 굴 같은 조개류를 두고 나와요.
전복도 어패류라 같은 원칙을 따르면 돼요.
회로 드실 거면 받은 날 바로, 아니면 속까지 익혀서요.
식약처는 어패류를 익힐 때 중심 온도 85℃에서 1분 이상을 권해요.

식약처·질병청의 날것 주의 안내에 전복 기생충 이야기는 없어요.
전복 껍데기에 구멍을 내는 갯지렁이류가 있는데, 이건 껍데기 문제라 살과는 상관없어요.

회 손질과 써는 법

1. 씻기 — 솔로 살과 껍데기를 문지르고, 굵은소금으로 한 번 더 문질러 헹궈요.
2. 떼기 — 숟가락을 껍데기 안쪽 면에 붙여 밀어 살을 떼요.
3. 내장·이빨 빼기 — 내장은 터지지 않게 떼고, 입 쪽 이빨은 칼끝으로 도려내요.
4. 물기 닦기 — 키친타월로 물기를 꼭 닦아요.
5. 얇게 썰기 — 칼을 살짝 눕혀 얇게 저며요. 두꺼우면 질겨요.

기름장, 초고추장, 간장에 고추냉이를 곁들이면 돼요.
전체 순서는 전복회 레시피에 있어요.
회로는 7~9미처럼 중간 크기가 다루기 좋아요.

내장도 회로 먹나요

살아 있는 전복을 손질한 직후라면 내장을 곁들이는 분도 있어요.
그 밖의 경우엔 내장은 익혀 드세요.
경우별 표는 전복 내장 손질과 먹는 법에 있어요.