전복회

살아 있는 것만.
중간 크기가 쫄깃해요.

손질10분
조리5분
난이도중급
추천 미수7~8미

재료

인원

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1
씻기 3분
살아 움직이는 전복만 쓰세요.
굵은소금을 뿌려 솔로 살과 껍데기를 문질러 씻고 흐르는 물에 헹궈요.
껍데기 가장자리가 날카로우니 장갑을 끼면 편해요.
2
살 떼기 5분
숟가락으로 살을 떼고 이빨을 도려내요.
내장은 터지지 않게 떼어 따로 두었다가 죽이나 볶음밥에 쓰세요.
키친타월로 물기를 닦아요.
손질 가이드 보기 →
3
얇게 썰기 3분
칼을 살짝 눕혀 최대한 얇게 저며요.
얇을수록 부드럽게 씹혀요.
4
담아내기 2분
껍데기를 끓는 물에 데쳐 얼음물에 식힌 뒤 그릇으로 써요.
썬 살을 올리고 기름장(참기름+소금)과 초고추장을 곁들여요.
간장에 고추냉이를 풀어 찍어도 좋아요.

받은 다음 날 회로 먹어도 되나요▾

받은 날 드시는 게 가장 좋아요.
그날 못 드시면 손질해서 냉동하고, 다음에는 익히는 요리에 쓰세요.

내장도 회로 먹을 수 있나요▾

살아 있는 전복을 손질한 직후라면 드실 수 있어요.
시간이 지난 내장이나 냉동했던 내장은 죽이나 볶음밥에 넣어 익혀 드세요.

냉동했던 전복으로도 회를 뜰 수 있나요▾

권하지 않아요.
집에서 얼리면 살 속에 얼음 결정이 커져 녹을 때 즙이 빠지고 식감이 물러져요.
냉동 전복은 버터구이·죽처럼 익히는 요리에 쓰세요.

큰 전복으로 회를 뜨면 안 되나요▾

돼요.
큰 전복은 살이 두툼해서 얇게 저며 내시면 좋아요.
7~9미는 썰기 편하고 쫄깃해요.

재료가 절반이에요

완도 전복은 가두리에서 배합사료 없이 미역·다시마만 먹으며 2~3년 자라요.