매생이 전복국
완도 겨울 한 그릇.
매생이는 한소끔만, 김이 안 나니 뜨거움 주의.
손질10분
조리10분
난이도초급
추천 미수8~9미
재료
인원
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만드는 법
- 1매생이·굴 헹구기 3분
매생이는 고운 체에 담아 흐르는 물에 살살 헹구고 물기를 빼요.
너무 오래 씻으면 바다 향이 빠져요.
굴은 소금물에 흔들어 씻어요. - 2
- 3볶기 1분
냄비에 참기름을 두르고 전복살, 굴, 다진 마늘을 넣어 30초쯤 볶아요.
- 4국물 끓이기 5분
물을 붓고 끓어오르면 국간장으로 간해요.
- 5매생이 넣고 한소끔 1분
매생이를 넣고 젓가락으로 풀어 줘요.
다시 끓어오르면 바로 불을 꺼요.
부족한 간은 소금으로 맞춰요.
기복이가 덧붙이는 말
- ·김이 안 나도 뜨거워요. 매생이가 촘촘해서 김을 가둬요.
첫 숟가락은 꼭 식혀 드세요. - ·매생이는 한 번만 끓여요. 오래 끓이면 풀어져서 국물이 묽어지고 색이 죽어요.
- ·굴이 기본이에요. 매생이국은 굴과 함께 끓이는 게 기본이에요.
굴이 없으면 전복만으로 끓여도 돼요. - ·제철은 겨울이에요. 완도 매생이는 12월 중순부터 2월까지 나와요.
그 밖의 철에는 냉동 매생이를 써요.
자주 묻는 질문
매생이가 풀어져서 국물이 탁해요▾
너무 오래 끓인 경우예요.
매생이를 넣고 한 번 끓어오르면 바로 불을 끄세요.
냉동 매생이는 어떻게 녹이나요▾
봉지째 찬물에 담그거나 실온에 두어 녹여요.
급하면 언 채로 넣고 풀어 줘도 돼요.
전복 내장을 넣어도 되나요▾
돼요.
내장을 다져 전복살과 같이 볶으면 국물이 진해져요.
매생이 향을 살리려면 빼세요.
얼렸던 전복으로 해도 되나요▾
돼요.
녹여서 편으로 썰어 같은 방법으로 끓이세요.
재료가 절반이에요
전복은 완도인 이유완도 전복은 가두리에서 배합사료 없이 미역·다시마만 먹으며 2~3년 자라요.
