전복 장조림
생전복에 칼집 내 조림장에 5분.
오래 졸이지 않아야 질기지 않아요.
손질10분
조리15분
난이도초급
추천 미수8~9미
재료
인원
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만드는 법
- 1
- 2칼집 내기 3분
살 윗면에 바둑판 모양으로 칼집을 내요.
양념이 잘 배고 씹기 좋아져요. - 3조림장 끓이기 5분
냄비에 간장, 물, 맛술, 통마늘을 넣고 끓여요.
끓어오르면 중불로 줄여 3~4분 더 끓여 마늘 향을 내요. - 4전복 조리기 4분
전복을 넣고 국물을 끼얹으며 3~4분 조려요.
청양고추를 넣을 거면 이때 같이 넣어요. - 5윤기 내기 1분
올리고당이나 꿀을 넣고 1분만 더 조려요.
국물이 자작하게 남았을 때 불을 끄고 참기름을 둘러요.
기복이가 덧붙이는 말
- ·오래 졸이지 마세요. 전복은 넣고 5분 안팎이면 익어요.
국물이 다 졸아들 때까지 두면 질겨져요. - ·단맛은 마지막에. 올리고당이나 꿀은 끝에 넣어야 타지 않고 윤기가 나요.
- ·내장을 소스에 넣어도 돼요. 떼어 둔 내장을 조림장에 같이 넣으면 국물이 진해져요.
죽에 쓸 거면 따로 두세요. - ·꽈리고추를 넣으려면. 마지막 1분에 넣어야 색이 살아요.
자주 묻는 질문
전복장과 뭐가 달라요▾
전복장은 쪄서 간장물에 담가 하루 숙성해요.
장조림은 조림장에 바로 조려서 15분이면 끝나요.
냉장고에 얼마나 둬도 되나요▾
식혀서 밀폐해 냉장하면 이틀 안에 드세요.
더 두실 거면 국물과 함께 나눠 냉동하세요.
얼렸던 전복으로 해도 되나요▾
돼요.
냉장실에서 녹여 물기를 닦고 칼집을 내 같은 시간으로 조리세요.
재료가 절반이에요
전복은 완도인 이유완도 전복은 가두리에서 배합사료 없이 미역·다시마만 먹으며 2~3년 자라요.
