전복 양념구이

칼집 내 앞뒤 5분 굽고 간장 양념을 부어 1분.
버터 없이도 돼요.

손질10분
조리10분
난이도초급
추천 미수7~8미

재료

인원

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1
손질하기 10분
솔로 씻어 살을 떼고 이빨과 내장을 빼요.
껍데기는 깨끗이 씻어 두면 담는 그릇으로 쓸 수 있어요.
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2
칼집 내고 양념장 만들기 3분
살 윗면에 격자로 칼집을 내고 키친타월로 물기를 닦아요.
간장, 맛술, 올리고당, 물, 다진 마늘을 섞어 둬요.
3
굽기 5분
팬에 기름을 두르고 중불에서 칼집 낸 면부터 3분 구워요.
뒤집어 2분 더 구워요.
4
양념 졸이기 1분
양념장을 붓고 숟가락으로 끼얹으며 1분만 졸여요.
양념이 윤기 나게 입혀지면 불을 꺼요.
5
담기 즉시
씻어 둔 껍데기에 하나씩 담고 통깨와 쪽파를 뿌려요.

·양념은 마지막에. 처음부터 양념을 넣으면 전복이 익기 전에 겉이 타요.
·고추장으로 하려면. 버터에 마늘을 볶다가 고추장 ½큰술, 꿀 ½큰술, 물 1큰술을 넣어 양념을 만들어요.
전복을 다 구운 뒤 불을 끄고 발라요.
·껍데기째 구우려면. 칼집만 내서 껍데기째 팬에 올리고 뚜껑을 덮어 4분 익혀요.
양념을 끼얹고 30초 더 두면 돼요.

버터구이와 뭐가 달라요▾

굽는 법은 같아요.
마지막에 간장 양념을 넣어 짧게 졸이는 것만 달라요.

버터 없이 해도 되나요▾

돼요.
식용유나 들기름으로 구워도 간장 양념과 잘 어울려요.

얼렸던 전복으로 해도 되나요▾

돼요.
냉장실에서 녹여 물기를 꼭 닦고 같은 시간으로 구우세요.

재료가 절반이에요

완도 전복은 가두리에서 배합사료 없이 미역·다시마만 먹으며 2~3년 자라요.