전복 스테이크
격자 칼집 내 버터에 3분, 뒤집어 뚜껑 덮고 3분.
내장 크림 소스를 깔아요.
손질10분
조리15분
난이도중급
추천 미수7~8미
재료
인원
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만드는 법
- 1
- 2칼집 내기 2분
살 윗면에 격자로 칼집을 내요.
키친타월로 물기를 닦고 소금·후추를 살짝 뿌려요. - 3내장 소스 만들기 5분
작은 냄비에 내장과 청주를 넣고 약불에서 3분 익혀요.
생크림을 붓고 곱게 갈아 한 번 더 살짝 졸여요. - 4굽기 6분
팬에 버터를 녹이고 중약불에서 칼집 낸 면부터 3분 구워요.
뒤집어 화이트와인을 두르고 뚜껑을 덮어 2~3분 더 익혀요. - 5담기 즉시
접시에 내장 소스를 깔고 전복을 올려요.
같은 팬에 아스파라거스를 살짝 구워 곁들여요.
기복이가 덧붙이는 말
- ·오래 굽지 마세요. 앞뒤 다 해서 6분 안쪽이면 충분해요.
더 구우면 질겨져요. - ·간장 소스로 하려면. 간장과 맛술을 1:1로, 설탕과 물엿을 조금 넣어 졸이고 물전분으로 농도를 맞춰요.
- ·발사믹으로 하려면. 발사믹 식초를 팬에 졸여 뿌려요.
자주 묻는 질문
버터구이와 뭐가 달라요▾
굽는 법은 비슷해요.
스테이크는 칼집을 격자로 깊게 넣고 내장 소스를 곁들여 한 접시 요리로 내요.
내장 소스가 비리지 않나요▾
청주를 넣고 먼저 익히면 비린내가 덜해요.
생크림이 맛을 부드럽게 감싸 줘요.
얼렸던 전복으로 해도 되나요▾
돼요.
냉장실에서 녹여 물기를 꼭 닦고 같은 시간으로 구우세요.
재료가 절반이에요
전복은 완도인 이유완도 전복은 가두리에서 배합사료 없이 미역·다시마만 먹으며 2~3년 자라요.
