전복장

만드는 법

1. 1
   씻기 5분

   솔로 껍데기와 살을 문질러 씻어요.
   찐 다음에 살을 떼면 쉬우니 껍데기째 둬요.

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2. 2
   찌기 10분

   김이 오른 찜기에 전복을 껍데기가 아래로 가게 올리고 청주를 뿌려요.
   뚜껑을 덮고 10분 쪄서 넓게 펼쳐 식혀요.

3. 3
   살 손질하기 10분

   식으면 숟가락으로 살을 떼고 이빨과 내장을 떼어 내요.
   내장은 장에 넣으면 쉽게 상하니 따로 두었다가 죽에 쓰세요.
   살 윗면에 칼집을 얕게 넣으면 간이 잘 배요.

4. 4
   장물 끓이기 20분

   간장, 물, 청주, 설탕과 마늘, 생강, 양파, 대파, 고추, 다시마, 통후추를 냄비에 넣어요.
   끓어오르면 중약불로 줄여 15분 끓이고 체에 걸러요.
   완전히 식을 때까지 기다리세요.

5. 5
   담가서 숙성 24시간

   소독한 유리 용기에 전복을 담고 식은 장물을 부어 잠기게 해요.
   뚜껑을 덮어 냉장고에서 하루 두면 먹을 수 있어요.

자주 묻는 질문