전복 게우 볶음밥
버리는 내장이 주인공.
다진 내장을 버터에 먼저 볶아 익히고 밥을 넣어요.
손질10분
조리10분
난이도초급
추천 미수8~9미
재료
인원
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만드는 법
- 1손질하기 10분
숟가락으로 살을 떼고 이빨을 빼요.
내장, 먹어도 되나요 →
내장은 터지지 않게 떼어 내고, 내장에 붙은 작고 단단한 주머니(모래주머니)만 잘라 내요.
내장은 칼로 곱게 다지고 살은 잘게 썰어요. - 2향 내기 2분
팬에 버터를 녹이고 다진 마늘과 대파를 중불에서 볶아 향을 내요.
- 3전복·내장 볶기 3분
썰어 둔 전복살을 넣고 1분 볶아요.
다진 내장과 맛술을 넣고 내장이 익어 몽글해질 때까지 2분쯤 볶아요. - 4밥 넣고 볶기 4분
밥을 넣고 주걱으로 눌러 풀어 가며 볶아요.
밥알에 초록빛이 고르게 돌면 간장을 넣고 한 번 더 섞어요. - 5마무리 1분
불을 끄고 참기름을 넣어 섞어요.
부순 김을 올려 내고, 간이 부족하면 소금으로 맞춰요.
기복이가 덧붙이는 말
- ·내장은 밥보다 먼저. 내장을 먼저 볶아 익혀야 비린 맛이 날아가고 밥알에 고르게 묻어요.
- ·맛술 한 숟가락. 내장을 볶을 때 맛술이나 청주를 넣으면 비린 맛이 줄어요.
- ·모래주머니는 꼭 떼세요. 모래가 들어 있어 씹히면 식감을 버려요.
- ·냉동 내장도 써요. 죽 끓이고 남겨 둔 냉동 내장을 녹여 같이 쓰면 색과 맛이 진해져요.
자주 묻는 질문
내장 색이 초록이 아니라 노란색인데요▾
겉으로 보이는 색은 생식소 색이에요.
암컷은 녹색, 수컷은 황백색이에요.
어느 쪽이든 그대로 쓰시면 되고, 볶음밥 색만 달라져요.
쌉쌀한 맛이 나요▾
내장 자체가 살보다 맛이 진하고 쌉쌀해요.
냄새가 이상하지 않으면 상한 게 아니에요.
쓴맛이 싫으면 내장 양을 절반으로 줄이고 버터를 조금 더 넣어 보세요.
갓 지은 밥으로 해도 되나요▾
돼요.
질척해지지 않게 넓게 펼쳐 김을 한 번 날린 뒤 볶으세요.
얼렸던 전복 살도 써도 되나요▾
돼요.
녹여서 썰거나 살짝 언 상태에서 잘게 썰어 볶으세요.
재료가 절반이에요
전복은 완도인 이유완도 전복은 가두리에서 배합사료 없이 미역·다시마만 먹으며 2~3년 자라요.
