전복 갈비찜

만드는 법

1. 1
   핏물 빼기 60분

   갈비를 찬물에 담가 1시간 넘게 핏물을 빼요.
   중간에 물을 두세 번 갈아 주세요.

2. 2
   데치기 5분

   끓는 물에 갈비를 3~5분 데쳐 찬물에 헹궈요.
   기름과 불순물이 빠져 국물이 맑아져요.

3. 3
   양념에 끓이기 40분

   간장, 맛술, 설탕, 올리고당, 간 배·양파, 다진 마늘, 후추를 섞어 양념을 만들어요.
   냄비에 갈비와 양념, 물 2컵을 넣고 센 불에 끓이다 중약불로 줄여 40분 끓여요.

4. 4
   채소 넣기 20분

   무, 당근, 표고, 밤, 대추를 넣고 20분 더 끓여요.
   국물을 가끔 끼얹어 색을 고르게 내요.

5. 5
   전복 손질하기 10분

   채소가 끓는 동안 전복을 손질해요.
   솔로 씻어 살을 떼고 이빨과 내장을 빼요.
   살 윗면에 바둑판 모양으로 칼집을 내요.

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6. 6
   전복 넣기 10분

   갈비가 다 익으면 전복을 올려 10분 더 끓여요.
   국물을 끼얹으며 졸이다 참기름을 둘러 마무리해요.

자주 묻는 질문